Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Teig:
200 g	Weissmehl
50 g	Ruchmehl
1 TL	Salz
2 EL	Rosmarin, fein gehackt
10 g	Hefe, zerbröckelt
ca. 1 dl	Wasser
100 g	Ricotta
2 - 3 EL	Rosmarinnadeln zum Auswallen
Füllung:
4 Stück	Lammnierstück, je ca. 100 g
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
150 g	Ricotta
8 Tranchen	Rohessspeck, ca. 75 g
	wenig Eiweiss, verquirlt

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Mehl, Salz und Rosmarin mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlicher Flüssigkeit und Ricotta hineingeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Für die Füllung Fleisch würzen. In der heissen Bratbutter oder Bratcrème beidseitig kräftig anbraten - jeweils nur 1 Minute. Sofort herausnehmen, auskühlen lassen.
Den aufgegangenen Teig vierteln. Auf Mehl und den Rosmarinnadeln zu Rechtecken von ca. 20 x 15 cm auswallen. Je 2 Specktranchen darauf legen. Je 1-2 EL Ricotta auf dem Speck in der Fleischstückgrösse verteilen. Lamm darauf legen. Speckstreifen satt um das Fleisch wickeln. Teigränder mit wenig Eiweiss bestreichen. Fleisch einpacken, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Fleischpäckchen evtl. mit ausgestochenen Lämmchen aus Teigresten garnieren.
In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen. Das Lammfleisch darf rosa sein.

Dazu passen ein bunter Frühlingssalat, gekochtes Gemüse oder ein gleichzeitig im Ofen gebackenes Gemüse-Gratin.
Statt Lamm Pouletbrüstchen verwenden. Das Poulet muss durchgegart sein.