Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Alufolie
	Butter für die Form und die Folie
1 EL	Schalotten, fein gehackt
600 g	Eglifilets
	Salz, Pfeffer
	Butter
1 EL	frische Küchenkräuter, fein gehackt (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Estragon, Dill)
¼	Zitrone, Saft
2 dl	Twanner oder Schafiser Weisswein
2 dl	Fischfumet (aus dem Laden)
	etwas Mehlbutter
1 dl	Vollrahm

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Flaches Kochgeschirr oder Gratinform ausbuttern, mit Schalotten ausstreuen.
Eglifilets würzen, nebeneinander in die Form legen. Mit Butter bestreichen, Kräuter und Zitronensaft darüber geben, Wein und Fond dazugeben.
Mit bebutterter Folie abdecken und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Je nach Stärke der Filets ziehen lassen. Filets herausheben, zugedeckt warm stellen.
Sud in ein Pfännchen absieben, etwas einkochen, mit Mehlbutter (1 EL Butter, gemischt mit 1 EL Mehl) binden, weiterkochen bis zur gewünschten Konsistenz. Rahm dazugiessen, abschmecken.
Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Weissweinsauce überziehen, garnieren.

Dazu passen Salzkartoffeln.