Zutaten

12 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Teig:
4	Eiweiss
1 Prise	Salz
½ TL	Backpulver
100 g	Zucker
1	Zitrone, abgeriebene Schale
4	Eigelb
75 g	Mehl
25 g	Maisstärke
50 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
Sirup:
1	kleine Zitrone, nur Saft
3 EL	Puderzucker
Füllung:
2,5 dl	QimiQ
3 - 4 EL	Puderzucker
½	Zitrone, abgeriebene Schale
½ Bund	Zitronenmelisse, fein geschnitten
1,5 dl	Vollrahm, geschlagen
Garnitur:
	Puderzucker zum Bestreuen
	einige Zitronenmelissenblättchen

Kochen & unseren Podcast hören:

Für den Teig Eiweiss mit Salz und Backpulver steif schlagen. Zucker und Zitronenschale beifügen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb kurz darunter rühren. Mehl und Maisstärke dazusieben. Mit Butter sorgfältig darunter ziehen.
Teig auf dem mit Backpapier belegten Blech rechteckig, 1 cm dick ausstreichen.
In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 6-8 Minuten backen. Sofort auf ein Backpapier stürzen und mit dem heissen Blech zudecken, auskühlen lassen.
Für den Sirup Saft und Zucker verrühren.
Für die Füllung alle Zutaten bis und mit Zitronenmelisse mixen. Schlagrahm sorgfältig darunter ziehen.
Biskuit vom Backpapier lösen. Mit dem Sirup gleichmässig beträufeln und mit der Füllung bestreichen, satt aufrollen, kühl stellen.
Die Roulade mit Puderzucker bestreuen. Mit einigen Zitronenmelissenblättchen garnieren.

Statt Zitrone Orange verwenden.
Zitronenmelisse durch Pfefferminze oder Citronelle ersetzen.
Kleine Rouladen formen, in Stücke schneiden und servieren.