Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
8 Scheiben	Toastbrot, ca. 150 g
	Butter zum Bestreichen
Belag:
600 g	Champignons, in Scheiben geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
1 TL	Zitronensaft
½	Zwiebel, fein gehackt
1 Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
1 Bund	Kerbel, fein gehackt
ca. 2 dl	Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer
4 - 8	Eier
180 g	Crème fraîche
	Kräuter zum Garnieren

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Brotscheiben mit Butter bestreichen. Auf das Blech legen.
Für den Belag Champignons in Bratbutter oder Bratcrème anbraten. Zitronensaft, Zwiebeln und Kräuter kurz mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen. Aufkochen, würzen.
Brot im oberen Teil des auf 240 ° C vorgeheizten Ofens kurz rösten, wenden. Oder unter dem Ofengrill kurz toasten.
Die Eier in der heissen Bratbutter oder Bratcrème zu Spiegeleiern braten.
Toastbrot auf vorgewärmte Teller verteilen. Pilzmasse darauf verteilen. Je 1-2 EL Crème fraîche darauf geben. Mit den Spiegeleiern belegen, würzen und garnieren.

Statt Champignons Frühlingsgemüse, z. B. Rüebli, Radieschen und Bundzwiebeln, verwenden.
Nach Belieben Crème fraîche mit den Pilzen kurz aufkochen, als Sauce über Toast verteilen.

Was koche ich heute? Die Saisonal-und-regional-Antwort gibts hier.