Die Vinaigrette mit Honig passt hervorragend zum knackigen Frühlingssalat aus Rüebli, Radieschen, Chicorée und anderen leicht bitteren Salatsorten.

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Frühlingssalat an Eier-Vinaigrette

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Zutaten

7 Portionen

Menge	Zutaten
Vinaigrette:
½ TL	Senf
1½ TL	Honig
3 EL	Weissweinessig
4 - 5 EL	Rapsöl
½ EL	Petersilie, fein gehackt
2	Eier, hart gekocht, gewürfelt
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
Salat:
1 - 2	Rüebli in Julienne geschnitten
3 - 4	Radieschen, in Julienne geschnitten
	einige Hand voll Frühlingssalate

Kochen & unseren Podcast hören:

Für die Vinaigrette alle Zutaten bis und mit Petersilie verrühren. Eier darunter mischen, würzen.
Für den Salat Rüebli, Radieschen und Frühlingssalate mit der Vinaigrette mischen.
Salat auf Tellern anrichten.

Dazu passt getoastetes Brot.
Die Vinaigrette kann, ohne Petersilie, am Vortag zubereitet werden (zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren). Petersilie kurz vor dem Anrichten zugeben.