Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1	Zwiebel, fein gehackt
2	Knoblauchzehen, gepresst
	Butter zum Dämpfen
300 g	Risotto-Reis, z.B. Carnaroli
1 dl	Weisswein
6 - 7 dl	Gemüsebouillon, heiss
2 EL	Butter
200 g	gekochte Rande, an der Bircherraffel gerieben
150 g	Frischkäse (Feta-Art), zerbröckelt
	Pfeffer aus der Mühle

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Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, vollständig einkochen. Bouillon nach und nach dazugiessen. Unter häufigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln, bis der Reis al dente ist. Butter darunter mischen.
Reis auf zwei Pfannen verteilen. Unter die eine Hälfte Randen, unter die andere Hälfte 1/2 Frischkäse mischen, würzen.
Beide Risotti in vorgewärmte Teller verteilen. Mit dem restlichen Frischkäse und Pfeffer garnieren, sofort heiss servieren.

Statt Frischkäse Crème fraîche oder Rahm verwenden.