Lust auf Hackbraten mal anders? Dann wird dir dieses Rezept gefallen. Hier wird das Fleisch mit Speck, Gewürzen und süssen Dörrpflaumen verfeinert.

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Hackbraten

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Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
1 Cakeform von ca. 1 l Inhalt
Butter für die Form
2	altbackene Weggli, ca. 80 g, klein gewürfelt
1,5 dl	Milch
500 g	Gehacktes ("Dreierlei")
125 g	Vollfettquark
1	Ei
1 EL	grobkörniger Senf
1 TL	Thymianblättchen
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
ca. 10	Dörrpflaumen
ca. 10 Tranchen	Rohessspeck, dünn geschnitten
	einige Butterflocken
	wenig Thymianblättchen
Sauce:
75 g	Dörrpflaumen
2,5 dl	Fleischbouillon
	Pfeffer aus der Mühle
	Thymian zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Weggli in der Milch quellen lassen. Mit einer Gabel fein zerdrücken.
Fleisch mit der Wegglimasse, Quark, Ei, Senf, Thymian, Salz, Pfeffer von Hand zu einer feinen Masse kneten.
Pflaumen mit je 1 Specktranche umwickeln.
Fleischmasse in die ausgebutterte Form geben, gut hineindrücken, damit keine Löcher entstehen. Speckpflaumen in die Fleischmasse stecken. Butterflocken und Thymian darüber geben. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 50 Minuten backen.
Für die Sauce Pflaumen mit Bouillon aufkochen, zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte quellen lassen. Fein pürieren, evtl. entstandenen Bratensaft dazugiessen, würzen.
Zum Servieren Hackbraten im ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ziehen lassen. In dicke Tranchen schneiden, mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.

Wichtig: Die Hackfleischmasse gut kneten, damit sie kompakt wird und der Hackbraten beim Schneiden zusammenhält.
Als Einlage statt Pflaumen Dörraprikosen, gedörrte oder rohe Apfel- oder Birnenschnitze verwenden.
Dazu passen Kartoffelgratin, Nudeln oder Reis.
Den Braten in der Pfanne auf dem Herd zubereiten.