Zutaten

2 Portionen

Menge	Zutaten
Süppchen:
1	kleine Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
125 g	Randen, gekocht, geschält, in Stücke geschnitten
3 EL	Rotwein
3 dl	Gemüsebouillon
1 EL	Balsamico-Essig
½ TL	Rohzucker
¼ TL	Kümmelpulver
½ TL	Thymian, Blättchen
	Salz, Pfeffer
Meerrettichcrème:
75 g	Crème fraîche
1	Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 TL Saft
1 TL	Meerrettich, fein gerieben
	Salz, Pfeffer
40 g	geräucherte Forellenfilets, in Streifen geschnitten
	Thymian und Zitronenzesten zum Garnieren

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Für das Süppchen Schalotten in Butter andämpfen. Randen zugeben, mit Wein ablöschen. Bouillon und Essig dazugiessen. Zucker, Kümmel und Thymian beifügen, würzen. Suppe aufkochen, 2-3 Minuten köcheln, pürieren.
Für die Meerrettichcrème alle Zutaten verrühren, würzen.
Forellenfilets in vorgewärmte Suppentassen geben. Mit Suppe auffüllen. Je 1 EL Meerrettichcrème darauf geben, garnieren. Restliche Meerrettichcrème dazu servieren.