Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
800 g	Schwarzwurzeln
	Salzwasser
½ TL	Zitronensaft
Sauce:
180 g	Rahmjoghurt nature
2 TL	flüssiger Honig
2 EL	Apfelessig
	Salz, Pfeffer
4 EL	Haselnüsse, gehackt, geröstet, zum Garnieren

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Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen. Sofort im Salzwasser mit Zitronensaft knapp weich kochen. Abgiessen, Schwarzwurzeln in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
Sauce: Alle Zutaten verrühren. Mit den Schwarzwurzeln mischen, zugedeckt kurz ziehen lassen. Salat auf Teller verteilen, mit Nüssen garnieren.

Schwarzwurzeln verfärben sich nach dem Schälen schnell. Lege sie daher bis zur Verarbeitung in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft oder Essig.