Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Klarsichtfolie für die Form
100 g	Pouletleber, in kleine Stücke geschnitten
2 EL	weisser Portwein
Farce:
150 g	Pouletbrüstchen, in Stücke geschnitten, kalt
1	Eiweiss, verquirlt, kalt
1,8 dl	Vollrahm, kalt
1 Msp.	Estragon, fein gehackt
⅓ TL	Salz
	weisser Pfeffer aus der Mühle
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
10 g	getrocknete Herbsttrompeten, eingeweicht, abgetropft, in Streifen geschnitten
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Pouletleber in Portwein 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Für die Farce Pouletbrüstchen im Cutter pürieren. Eiweiss und Rahm darunter mischen. Estragon zugeben, würzen, kühl stellen.
Schalotten in Butter andämpfen. Herbsttrompeten zugeben, mitdämpfen, würzen.
Pouletleber herausnehmen, abtropfen lassen. Mit den Pilzen unter die Farce mischen.
Farce in die mit Folie ausgelegte Form füllen. Form mehrmals auf eine mit einem Lappen belegte Unterlage klopfen, damit keine Luftblasen entstehen. Form zudecken.
Form auf einen Lappen in ein ofenfestes Geschirr stellen. Siedend heisses Wasser bis zu 2/3 Höhe der Form ins Geschirr füllen.
In der unteren Hälfte des auf 150 °C vorgeheizten Ofens 50-55 Minuten garen.
Terrine im Wasserbad auskühlen lassen, aus dem Wasserbad nehmen.
Zugedeckt 1/2 Stunden kühl stellen.
Terrine stürzen, Folie entfernen. Terrine in ca. 2 cm dicke Tranchen schneiden. Auf Tellern anrichten.