Heute gibt es Pasta! Unsere leckeren Ravioli mit Mascarpone-Kürbis-Füllung sind ein vegetarisches Gericht für vier Personen.

Ravioli mit Mascarpone-Kürbis-Füllung

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Teig:
300 g	Mehl
⅓ TL	Salz
2 Prisen	Safran
2	Eier, verquirlt
4	Eigelb
	einige Tropfen Öl
Füllung:
1	kleine Schalotte, fein gehackt
10 g	Butter
400 g	Kürbis, z.B. Potimarron, in Würfel geschnitten
1 dl	Wasser
125 g	Schweizer Mascarpone
125 g	Sbrinz AOP, gerieben
1 TL	Majoran, fein gehackt
½	Orange, abgeriebene Schale
	Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Garnitur:
4 Zweiglein	Majoran, Blättchen
½	Orange, abgeriebene Schale
40 g	Butter, leicht schäumend
	Majoranzweiglein

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Teig: Mehl, Salz und Safran mischen, eine Mulde formen. Eier, Eigelb und Öl hineingiessen, zu einem Teig zusammenfügen. Kneten, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist. In Folie gepackt 1 Stunde kühl stellen.
Füllung: Schalotten in Butter andämpfen. Kürbis zugeben, mitdämpfen. Mit Wasser ablöschen, zugedeckt ca. 10 Minuten weich garen.
Kürbis mit der Flüssigkeit pürieren, leicht auskühlen lassen. Mascarpone, Sbrinz, Majoran und Orangenschale darunter mischen, würzen.
Teig auf wenig Mehl hauchdünn auswallen. 24 Rondellen von ca. 9 cm Ø ausstechen. Je 1 TL Füllung auf die Hälfte der Teigrondellen geben. Ränder mit wenig Wasser bepinseln. Restliche Rondellen darauf legen, Ränder gut andrücken. Bis zum Fertigstellen auf einem leicht bemehlten Küchentuch ausbreiten.
Ravioli in knapp siedendem Salzwasser ca. 3 Minuten ziehen lassen.
Ravioli auf vorgewärmten Tellern verteilen. Für die Garnitur Majoran und Orangenschale darauf streuen, mit Butter beträufeln. Majoranzweiglein dazulegen.

Geschmack bis Zubereitung: Mit diesen Infos wirst du Kürbissorten-Profi.