An Feiertagen darf es etwas Besonderes sein. Wie wäre es mit zartem, saftigem Kalbsfilet und dazu herzige Sterne aus Polenta und cremige Pilzsauce.

Kalbsfilet mit Pilzen und Polentasternen

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 Cakeform von ca. 1,5 Inhalt
Butter für die Form
Polenta:
1 l	Wasser
1½ TL	Salz
250 g	Tessiner Polenta
	Butter zum Anbraten
1	Kalbsfilet (ca. 600 g)
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
1 EL	Rosmarin, fein gehackt
Pilze:
50 g	Butter
300 g	Pilze, z.B. Champignons, Eierschwämmchen, Pleos, zerkleinert
	Salz, Pfeffer
1 EL	Petersilie, fein gehackt
	Rosmarin zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Für die Polenta Wasser aufkochen, salzen. Polenta einrieseln lassen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln. Gelegentlich umrühren.
Polenta in die ausgebutterte Form füllen, auskühlen lassen.
Ofen auf 80 °C vorheizen. 2 Platten und 4 Teller darin vorwärmen.
Filet würzen. In Bratbutter oder Bratcrème ringsum 5-6 Minuten anbraten. Rosmarin zugeben, kurz mitbraten. Filet auf eine vorgewärmte Platte legen.
Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden garen. Die Kerntemperatur soll 72-75 °C betragen.
Polenta aus der Form stürzen, in ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Je einen Stern ausstechen. In Butter beidseitig goldbraun anbraten, auf die zweite vorgewärmte Platte legen, warm stellen.
Für die Pilze Butter schmelzen. Pilze beifügen, 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, würzen. Petersilie darauf streuen.
Filet in 5-6 cm breite Tranchen schneiden. Pilze auf die vorgewärmten Teller verteilen, Filets darauf legen. Polentasterne daneben anrichten, garnieren.