![Risotto mit Marsala und Trüffelschaum](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/risotto-mit-marsala-und-trueffelschaum.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/risotto-mit-marsala-und-trueffelschaum.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/risotto-mit-marsala-und-trueffelschaum.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/risotto-mit-marsala-und-trueffelschaum.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/risotto-mit-marsala-und-trueffelschaum.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/risotto-mit-marsala-und-trueffelschaum.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/risotto-mit-marsala-und-trueffelschaum.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/risotto-mit-marsala-und-trueffelschaum.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/risotto-mit-marsala-und-trueffelschaum.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/risotto-mit-marsala-und-trueffelschaum.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/risotto-mit-marsala-und-trueffelschaum.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/risotto-mit-marsala-und-trueffelschaum.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/risotto-mit-marsala-und-trueffelschaum.jpg 2592w)
- 35min
- Vegetarisch
Risotto mit Marsala und Trüffelschaum
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Risotto mit Marsala und Trüffelschaum
Zutaten
4 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
Trüffelschaum: | |
2 dl | Vollrahm |
1 Schuss | Weisswein |
1 EL | Trüffelöl |
Risotto: | |
2 | kleine Schalotten, fein gehackt |
50 g | Butter |
320 g | Reis, z.B. Loto |
2,5 dl | Weisswein, z.B. Kerner "Bianco d'Oro" |
ca. 1,5 l | Fleisch- oder Hühnerbouillon, heiss |
1 dl | trockener Marsala, leicht erwärmt |
100 g | Tessiner Reibkäse oder Sbrinz AOP, gerieben |
30 g | Butter, kalt, in Stücke geschnitten |
Salz, Pfeffer | |
1 - 2 | Trüffel schwarz oder weiss, in feinste Scheibchen gehobelt |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten35min
- Auf dem Tisch in35min
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- Für den Trüffelschaum Rahm und Wein aufkochen, leicht einkochen lassen. Trüffelöl zugeben.
- Für den Risotto Schalotten in Butter andämpfen. Reis zugeben, mitdünsten. Mit Wein ablöschen, vollständig einkochen. Bouillon nach und nach beifügen, sodass der Reis immer knapp damit bedeckt ist. Reis unter mehrmaligem Rühren 18 Minuten köcheln.
- Marsala, Käse und Butter darunter rühren, abschmecken.
- Trüffelrahm nochmals erhitzen, aufmixen.
- Risotto in einem Pfännchen oder vorgewärmten tiefen Tellern verteilen, ringsum mit Trüffelschaum beträufeln. Trüffel darauf streuen, sofort servieren.
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