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- 5h15min
Amaretti-Zucchottini
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Die Amaretti-Zucchottini mit Ricottafüllung vereinen viele verschiedene Zutaten. Das Rezept ist umfangreich, der Genuss dafür garantiert.
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Amaretti-Zucchottini
Zutaten
6 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
Backpapier für das Blech | |
Biskuit: | |
3 | Eiweiss |
1 Prise | Salz |
60 g | Zucker |
3 | Eigelb |
75 g | weiche Amaretti, gemahlen oder fein gehackt |
50 g | Mehl |
Füllung: | |
250 g | Ricotta |
2½ EL | Zucker |
1 Päckchen | Vanillezucker |
2 Blatt | Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht |
60 g | Schokoladeflocken (Schwarzwälderflocken) |
1,8 dl | Vollrahm, steif geschlagen |
Tränkflüssigkeit: | |
0,75 dl | starker Kaffee (Espresso) |
2 - 3 EL | Amaretto oder 3-4 Tropfen Bittermandelaroma |
Schokoladeflocken und Zuckermandeln zum Garnieren |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten40min
- Kochen / Backen5min
- Ruhezeit4h30min
- Auf dem Tisch in5h15min
Ansicht wechseln
- Für das Biskuit Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker beifügen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb und Amaretti kurz dazurühren. Mehl dazusieben, sorgfältig darunter ziehen.
- Masse auf dem mit Backpapier belegten Blech rechteckig 6-7 mm dick ausstreichen.
- In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 5-7 Minuten backen. Sofort auf ein Tuch stürzen und mit dem heissen Blech zudecken, auskühlen lassen.
- Für die Füllung Ricotta, Zucker und Vanillezucker verrühren. Gut ausgepresste Gelatine mit 2 EL Wasser im warmen Wasserbad auflösen. Unter Rühren zur Ricottamasse geben. Schokolade darunter mischen. Rahm sorgfältig darunter ziehen.
- Für die Tränkflüssigkeit beide Zutaten mischen.
- Aus dem Biskuit 6 Rondellen ausstechen, die im Durchmesser 5-6 cm grösser sind als der obere Tassendurchmesser, evtl. je einen Spickel herausschneiden. Tassen mit den Rondellen auslegen. Mit der Tränkflüssigkeit beträufeln. Füllung darin verteilen. Zugedeckt 4-6 Stunden kühl stellen.
- Zucchottini sorgfältig vom Rand lösen, auf Dessertteller stürzen, garnieren.
Dazu passt ein Espresso. Die Zucchottini lassen sich am Vortag zubereiten. Zugedeckt in den Tassen im Kühlschrank aufbewahren.
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