Ein Festessen sind diese zarten und saftigen Schweinemedaillons an unserer edlen, sämigen Sauce aus Morcheln, Cognac und Crème fraîche.

Schweinefilet an Morchelsauce

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Sauce:
2	Schalotten, fein gehackt
30 g	Butter
2 EL	Mehl
30 g	getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgespült, evtl. halbiert
2 EL	Cognac oder Gemüsebouillon
0,5 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
5 dl	gebundene Bratensauce
150 g	Crème fraîche
	Salz
	Pfeffer
Fleisch:
700 g	Schweinefilet, Medaillons ca. 2 cm dick
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Mehl zum Wenden
	Bratbutter oder Bratcrème
1 - 2 EL	Peterli, fein gehackt

Kochen & unseren Podcast hören:

Sauce: Schalotten in Butter andünsten, mit Mehl bestäuben. Morcheln kurz mitdünsten. Cognac oder Bouillon zugeben. Wein oder Bouillon beifügen, auf die Hälfte einkochen. Bratensauce dazugeben, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Crème fraîche dazugeben, abschmecken.
Fleisch: Filet-Medaillons würzen, in Mehl wenden. Portionenweise beidseitig in Bratbutter oder Bratcrème je ca. 1 Minute anbraten, herausnehmen, warm stellen.
Fleisch mit der Sauce anrichten, mit Peterli bestreuen.