![Rindspfeffer mit Yorkshire Pudding](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindspfeffer-mit-yorkshire-pudding.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindspfeffer-mit-yorkshire-pudding.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindspfeffer-mit-yorkshire-pudding.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindspfeffer-mit-yorkshire-pudding.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindspfeffer-mit-yorkshire-pudding.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindspfeffer-mit-yorkshire-pudding.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindspfeffer-mit-yorkshire-pudding.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindspfeffer-mit-yorkshire-pudding.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindspfeffer-mit-yorkshire-pudding.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindspfeffer-mit-yorkshire-pudding.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindspfeffer-mit-yorkshire-pudding.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindspfeffer-mit-yorkshire-pudding.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindspfeffer-mit-yorkshire-pudding.jpg 2592w)
- 98h
Rindspfeffer mit Yorkshire Pudding
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Rindspfeffer mit Yorkshire Pudding
Zutaten
4 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
Für den Heissluft-/Umluftofen | |
1 Blech von ca. 35 x 21 cm oder 30 cm Ø | |
Butter für das Blech | |
Beize: | |
8 dl | Rotwein |
2 dl | Balsamico-Essig |
2 | Zwiebeln, mit 2 Lorbeerblättern und 2 Gewürznelken besteckt |
2 | Rüebli, in Stücke geschnitten |
2 Stängel | Stangensellerie, in Stücke geschnitten |
1 | Knoblauchzehe, gepresst |
½ EL | Pfefferkörner, zerdrückt |
1,5 kg | Rindsragoût |
200 g | gemischte Herbstpilze, geputzt, evtl. zerkleinert |
Bratbutter oder Bratcrème | |
100 g | Speckwürfelchen |
1 EL | Mehl |
3 dl | Rindsfond |
4 dl | Beize |
1 dl | Crème fraîche |
Salz, Pfeffer | |
Yorkshire Pudding: | |
120 g | Mehl |
¼ TL | Salz |
1 | Ei, verquirlt |
2,75 dl | Milch |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten40min
- Kochen / Backen1h20min
- Kühl stellen96h
- Auf dem Tisch in98h
Ansicht wechseln
- Für die Beize alle Zutaten aufkochen, auskühlen lassen.
- Fleisch in ein geeignetes Gefäss geben (Glas, Porzellan, Chromstahl), Beize darüber giessen. Zugedeckt 4-5 Tage kühl stellen, gelegentlich wenden.
- Fleisch aus der Beize nehmen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Beize aufkochen, absieben.
- Pilze in Bratbutter oder Bratcrème anbraten, herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen. Speckwürfelchen anbraten, in ein Bratgeschirr geben. Rindsragoût portionenweise in Bratbutter oder Bratcrème anbraten, ins Bratgeschirr geben. Mehl im restlichen Fett mittelbraun rösten, mit Fond und 4 dl Beize ablöschen, über das Fleisch giessen, zudecken.
- Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 1 Stunde garen. Pilze und Crème fraîche beifügen, abschmecken, 20 Minuten fertig garen.
- Für den Yorkshire Pudding alle Zutaten verrühren, ins ausgebutterte Blech giessen.
- 1 Stunde nach dem Pfeffer in den Ofen schieben, 20 Minuten backen.
- Yorkshire Pudding in Stücke teilen, mit dem Pfeffer servieren.
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