Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Für den Heissluft-/Umluftofen
1 Blech von ca. 35 x 21 cm oder 30 cm Ø
Butter für das Blech
Beize:
8 dl	Rotwein
2 dl	Balsamico-Essig
2	Zwiebeln, mit 2 Lorbeerblättern und 2 Gewürznelken besteckt
2	Rüebli, in Stücke geschnitten
2 Stängel	Stangensellerie, in Stücke geschnitten
1	Knoblauchzehe, gepresst
½ EL	Pfefferkörner, zerdrückt
1,5 kg	Rindsragoût
200 g	gemischte Herbstpilze, geputzt, evtl. zerkleinert
	Bratbutter oder Bratcrème
100 g	Speckwürfelchen
1 EL	Mehl
3 dl	Rindsfond
4 dl	Beize
1 dl	Crème fraîche
	Salz, Pfeffer
Yorkshire Pudding:
120 g	Mehl
¼ TL	Salz
1	Ei, verquirlt
2,75 dl	Milch

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Für die Beize alle Zutaten aufkochen, auskühlen lassen.
Fleisch in ein geeignetes Gefäss geben (Glas, Porzellan, Chromstahl), Beize darüber giessen. Zugedeckt 4-5 Tage kühl stellen, gelegentlich wenden.
Fleisch aus der Beize nehmen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Beize aufkochen, absieben.
Pilze in Bratbutter oder Bratcrème anbraten, herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen. Speckwürfelchen anbraten, in ein Bratgeschirr geben. Rindsragoût portionenweise in Bratbutter oder Bratcrème anbraten, ins Bratgeschirr geben. Mehl im restlichen Fett mittelbraun rösten, mit Fond und 4 dl Beize ablöschen, über das Fleisch giessen, zudecken.
Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 1 Stunde garen. Pilze und Crème fraîche beifügen, abschmecken, 20 Minuten fertig garen.
Für den Yorkshire Pudding alle Zutaten verrühren, ins ausgebutterte Blech giessen.
1 Stunde nach dem Pfeffer in den Ofen schieben, 20 Minuten backen.
Yorkshire Pudding in Stücke teilen, mit dem Pfeffer servieren.