Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Sud:
3	Schalotten, ganz
1	Knoblauchzehe, ganz
1 Stängel	Stangensellerie, in Stücken
½	Zitrone, in Scheiben
1	Rüebli, halbiert
1 dl	Weisswein oder Apfelsaft
1 Zweiglein	Estragon
1 TL	Salz
1	Suppenhuhn

½ - 1	Kohlrabi, in Julienne
1 - 2	Rüebli, in Julienne
2	Bundzwiebeln, fein geschnitten
Sauce:
200 g	Crème fraîche
½	Zitrone, abgeriebene Schale
1 Msp.	Senf
4 EL	Kräuter, z.B. Schnittlauch, Peterli, Bärlauch, fein gehackt
	Salz, weisser Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Sud: Alle Zutaten bis und mit Suppenhuhn in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken. Aufkochen, Eiweissschaum abschöpfen. Zugedeckt 1 1/2 Stunden leicht kochen.
Sauce: Alle Zutaten mischen, würzen.
Sud in eine Pfanne absieben, evtl. Fett mit einer Kelle abschöpfen. Sud abschmecken. Gemüse-Julienne und Bundzwiebel beigeben, zugedeckt ca. 5 Minuten kochen.
Suppenhuhn häuten, Fleisch ablösen, in Stücke schneiden.
In vorgewärmten Suppenschüsselchen verteilen. Suppe darüber giessen. Je 1 Esslöffel Sauce darauf geben oder Sauce dazu servieren.