Rindsfilet niedergaren. So schmeckts am besten. Probiere unser Rezept für Rindsfilet an Portwein mit Trüffelrisotto. Du wirst begeistert sein.

Rindsfilet-Medaillons an Portwein mit Trüffelrisotto

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Rindsfilet-Medaillons à je ca. 150 g
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
Sauce:
1 dl	roter Portwein
2 dl	Rindsfond
½ TL	Maisstärke
	Salz, Pfeffer
Risotto:
1	frischer oder eingelegter schwarzer Trüffel
40 g	Butter, weich
1 kleine	Zwiebel, gehackt
160 g	Risottoreis
1 dl	Weisswein
0,8 - 1 l	Hühnerbouillon, heiss
40 g	Sbrinz AOP, gerieben
1 dl	Vollrahm
	frischer oder eingelegter schwarzer Trüffel, fein gehobelt
	glattblättrige Petersilie zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80°C vorheizen, 5 Teller darin vorwärmen.
Rindsfilets würzen. In Bratbutter oder Bratcrème beidseitig je ca. 1-1 1/2 Minuten scharf anbraten, auf einen der vorgewärmten Teller legen. Im auf 80°C vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten garen. Die Kerntemperatur soll 58-60°C betragen.
Sauce: Überschüssiges Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Bratsatz mit Portwein lösen. Fond und Maisstärke verrühren, zugeben, würzen, unter Rühren aufkochen, beiseite stellen.
Risotto: Trüffel dünn schälen, fein würfeln, mit der Butter mischen. Zwiebeln in der Trüffelbutter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, vollständig einkochen. So viel Bouillon dazugiessen, dass der Reis knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Nach und nach die restliche Bouillon beifügen. Unter mehrmaligem Rühren ca. 20 Minuten knapp weich köcheln. Sbrinz und Rahm darunter rühren, abschmecken.
Sauce nochmals kurz erhitzen, mit den Rindsfilet-Medaillons auf den vorgewärmten Tellern verteilen. Risotto daneben anrichten, Trüffel darauf geben, garnieren.

Ist kein Trüffel erhältlich, Trüffel und Butter durch 2-3 EL Trüffelöl ersetzen.