Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Kruste:
150 g	Paniermehl
75 g	getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, gehackt
5	Eigelb
3 - 4 EL	Öl von den Tomaten
1 EL	Thymianblättchen
2 EL	Petersilie, fein gehackt
	Salz, Pfeffer
4	Lammrückenfilets (ca. 600 g)
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
0,5 dl	Weisswein
2 dl	Rindsfond oder -bouillon
	Thymian zum Darüberstreuen

Kochen & unseren Podcast hören:

Für die Kruste alle Zutaten mischen, würzen,
Fleisch würzen, in Bratbutter oder Bratcrème beidseitig je 1 Minute anbraten, in eine ofenfeste Form oder auf ein Blech legen.
Tomaten-Masse darauf verteilen, leicht andrücken.
Unter dem vorgeheizten Backofengrill oder in der oberen Hälfte des auf 250 °C vorgeheizten Ofens 5-10 Minuten gratinieren.
Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Bratsatz mit Weisswein lösen, Fond oder Bouillon zugeben, aufkochen, abschmecken.
Fleisch in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden, ziegelartig auf vorgewärmten Tellern anrichten, Thymian darüber streuen. Jus darüber träufeln oder dazuservieren.

Dazu passt Lauchgemüse und Kartoffelgratin mit Topinambur