Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 ofenfeste Portionen- Formen oder 1 Ofenform von ca. 25 × 20 cm
Butter für die Form(en)
5 dl	Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
4	Chicorée, in Blätter zerteilt
10	Wirzblätter, in Stücken, 5 Minuten blanchiert, abgetropft
10	kleine Kartoffeln, in der Schale gekocht, geschält, geviertelt
Guss:
1 dl	Milch
1 dl	Vollrahm
2	Eier
100 g	Gruyère AOP, gerieben
	Salz, Pfeffer
Preiselbeeräpfel:
3 dl	Wasser
2 EL	Zucker
4	kleinere Äpfel, z.B. Lederäpfel, Jonagold, geschält, halbiert, entkernt
4 TL	Preiselbeerkonfitüre

Kochen & unseren Podcast hören:

Milchwasser aufkochen, Chicorée zugeben, 3 Minuten blanchieren, herausnehmen, abtropfen.
Gemüse und Kartoffeln in den/der ausgebutterten Formen/Form verteilen.
Guss: Zutaten verrühren, würzen, darüber giessen.
In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens gratinieren. Portionen- Formen: 20-25 Minuten, Form: ca. 30 Minuten.
Äpfel: Wasser und Zucker aufkochen. Äpfel beigeben, zugedeckt ca. 15 Minuten knapp weich kochen. Herausnehmen, abtropfen, mit Konfitüre füllen.
Auf einer Platte anrichten, mit dem Gratin servieren.

Lederäpfel sind eine alte, aromatische Apfelsorte mit lederartiger Haut. Sie sind direkt beim Bauern oder an Wochenmärkten erhältlich.