Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
800 g	Rehschnitzel, in ca. 5 × 1 cm grosse Streifen geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
Sauce:
1 dl	Weisswein
4 dl	Wildfond oder Gemüsebouillon, kräftig
1 EL	Sanddornmark
1 TL	Maisstärke, mit 2 EL Wasser angerührt
80 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
	Salz, Pfeffer, Tabasco
	Pfeffer, grob gemahlen, zum Garnieren

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Fleisch in Bratbutter oder Bratcrème portionenweise sehr kurz anbraten, herausnehmen, würzen.
Für die Sauce Wein, Fond oder Bouillon und Sanddornmark in die Pfanne geben, auf die Hälfte einkochen. Maisstärke unter Rühren zugeben, aufkochen. Butter portionenweise unter Rühren zugeben, abschmecken. Die Sauce darf nicht mehr kochen.
Fleisch beigeben, kurz erhitzen, jedoch nicht kochen.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

Sanddornmark ist in Reformhäusern und z. T. im Grossverteiler erhältlich. Statt Weisswein insgesamt 5 dl Wildfond oder Bouillon verwenden.