Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Quittenschaum:
800 g	Quitten
1	Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
2 EL	Zucker
2 EL	Honig
2	Eiweiss, steif geschlagen
Gewürz-Honig-Rahm:
2 dl	Vollrahm
1½ EL	Honig, flüssig
1 TL	Ingwerwurzel, gerieben
½ TL	Zimtpulver
1 Msp.	Gewürznelkenpulver
	Zimtstängel zum Garnieren

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Für den Quittenschaum Quitten waschen, mit einem Tuch abreiben. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 1 Stunde garen. Kalt abschrecken, auskühlen lassen. Quitten schälen, entkernen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Zitronenschale und -saft, Zucker und Honig beifügen, pürieren. Eischnee sorgfältig darunter ziehen.
Quittenschaum in Dessertgläser füllen, zugedeckt 2-3 Stunden kühl stellen.
Für den Gewürz-Honig-Rahm Rahm mit Honig und Gewürzen flaumig schlagen, auf dem Quittenschaum anrichten, garnieren.