Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
800 g	Kalbsragout
	Bratbutter oder Bratcrème
1 EL	getrocknete Steinpilze, eingeweicht, abgetropft, grob geschnitten
3	getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
10	Saucenzwiebelchen
2 dl	Madeira oder Weisswein
2 dl	Gemüsebouillon, kräftig
3	Lorbeerblätter
2 Zweiglein	Estragon
	Salz, Pfeffer
1 TL	Maisstärke, mit 2 EL Wasser angerührt
1 dl	Vollrahm
300 g	frische oder gefrorene Steinpilze, in Scheibchen geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
1 EL	Petersilie, fein gehackt

Kochen & unseren Podcast hören:

Ragout in Bratbutter oder Bratcrème portionenweise rundum goldbraun anbraten, herausnehmen. Alles in die Pfanne zurückgeben. Pilze, Tomaten und Zwiebelchen dazugeben. Mit Madeira oder Weisswein und Bouillon ablöschen. Lorbeerblätter und Estragon beigeben, würzen.
Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 1/2-2 Std. kochen.
Sauce evtl. etwas einkochen, Kräuter herausnehmen. Maisstärke unter Rühren zugeben und aufkochen. Rahm beifügen, Sauce abschmecken.
Steinpilze in Bratbutter oder Bratcrème goldbraun anbraten, würzen. Petersilie dazugeben.
Fleisch mit der Sauce in vorgewärmten Schüsselchen anrichten. Pilze darüber verteilen.