Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 grosses Bratgeschirr
2 EL	grobkörniger Senf
½ EL	Weisswein
1,2 kg	Kaninchenragout
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Zwiebel, gehackt
2	Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten
2	Lorbeerblätter
2	Gewürznelken
800 g	kleinere Kartoffeln, z.B. Nicola, halbiert
1,5 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
2	Quitten, geschält, Kerngehäuse entfernt in Schnitze geschnitten
	Salz, Pfeffer

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Senf und Wein verrühren, Ragoutstücke damit bestreichen, würzen. In Bratbutter oder Bratcrème portionenweise ringsum gut anbraten, ins Bratgeschirr geben.
Übrige Zutaten bis und mit Kartoffeln im restlichen Bratfett andämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, aufkochen, über die Ragoutstücke giessen. Quitten zugeben. Zugedeckt in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens ca. 35 Minuten schmoren.
Ragout, Kartoffeln und Quitten aus der Flüssigkeit nehmen, warm stellen. Lorbeer und Nelken entfernen, Flüssigkeit pürieren, in ein Pfännchen absieben, abschmecken. Sauce zum Fleisch giessen.