Die Kombination aus Mozzarella, Tomaten und Auberginen mit feiner Pesto-Sauce schmeckt herrlich. Perfekt zu gebratenem Fleisch oder Couscous.

Gemüsetürmchen mit Mozzarella

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Sauce:
5 Zweiglein	Basilikum, fein gehackt
2 Zweiglein	Pfefferminze, fein gehackt
5 Zweiglein	Petersilie, fein gehackt
1 - 2	Knoblauchzehen, gepresst
0,5 dl	Öl
2 EL	Weissweinessig
0,5 dl	Gemüsebouillon
30 g	Sbrinz AOP, gerieben
	Salz, Pfeffer
2	Auberginen, in 0.5 cm dicke Scheiben geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
3 - 4	Fleischtomaten, in 0.5 cm dicke Scheiben geschnitten
ca. 250 g	Schweizer Mozzarella, abgetropft, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
4	Holzspiesse zum Fixieren
	glattblättrige Petersilie zum Garnieren

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Für die Sauce alle Zutaten mischen, würzen.
Auberginen portionenweise in Bratbutter oder Bratcrème beidseitig anbraten, herausnehmen.
Abwechslungsweise Auberginen, Tomaten und Mozzarella mit der Sauce bepinseln und zu Türmchen von ca. 5 cm Höhe aufeinander legen. Mit je einem Holzspiess fixieren.
Gemüsetürmchen in eine Gratinform stellen. In der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 15 Minuten backen.
Türmchen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der restlichen Sauce beträufeln, garnieren.