Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
600 g	Kalbfleisch, geschnetzelt
	Bratbutter oder Bratcrème
¾ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1	Schalotte, fein gehackt
1 EL	Curry
2 dl	Apfelsaft
1 dl	Kalbsfond oder Rindsbouillon
2 TL	Honig
250 g	Stachelbeeren
50 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
	Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen, portionenweise in Bratbutter oder Bratcrème anbraten, herausnehmen, würzen.
Schalotten in wenig Bratbutter andämpfen, Curry beifügen, kurz mitdünsten. Mit Apfelsaft ablöschen. Fond oder Bouillon beigeben. Honig und Beeren zufügen, bei kleiner Hitze 3-5 Minuten ziehen lassen.
Die Hälfte der Beeren herausnehmen, beiseite stellen. Rest mit der Flüssigkeit pürieren, in die Pfanne zurückgeben.
Butter portionenweise unter Rühren zur Sauce geben, abschmecken, nicht mehr kochen. Fleisch und Stachelbeeren in der Sauce kurz erhitzen, auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu passen Reis, Knöpfli oder Nudeln.