Zutaten

2 Portionen

Menge	Zutaten
2	Kalbs- oder Schweins-Koteletts (2.5 cm dick, je 200-250 g)
	Bratbutter oder Bratcrème
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Pesto:
3	Bundzwiebeln, längs und quer halbiert
40 g	Sbrinz AOP, gerieben
1	Knoblauchzehe, gepresst
0,5 dl	Rapsöl
	Salz, Pfeffer
ca. 150 g	Nüdeli, grün und gelb
	Sbrinzlocken AOP zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 90 °C vorheizen, 3 Teller darin vorwärmen. Koteletts in Bratbutter oder Bratcrème beidseitig je 2 1/2 Minuten anbraten, würzen. Auf einen der vorgewärmten Teller legen, bei 90 °C im Ofen ca. 25 Minuten durchziehen lassen.
Für das Pesto Bundzwiebeln in siedendem Salzwasser ca. 3 Minuten knapp weich garen, herausnehmen, abtropfen lassen (Kochwasser beiseite stellen). 2 schöne Stücke Bundzwiebeln zum Garnieren beiseite legen. Rest fein hacken, mit den übrigen Zutaten mischen, würzen oder alles im Cutter fein schneiden.
Kochwasser nochmals aufkochen, Nüdeli beifügen, al dente kochen, abgiessen, abtropfen lassen, in die Pfanne zurückgeben. Pesto zufügen, mischen. Koteletts auf die vorgewärmten Teller legen, mit dem entstandenen Saft beträufeln, Nüdeli mit dem Pesto daneben anrichten, garnieren.