Der Risotto wird mit der Buttermilch besonders sämig. Poulet, Broccoli und Pilze geben dem Gericht seinen raffinierten Pfiff. Schnell gemacht.

Buttermilch-Risotto mit Poulet, Broccoli und Pilzen

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Buttermilch-Risotto:
2	kleine Zwiebeln, fein gehackt
	Butter zum Andämpfen
240 g	Risotto-Reis
5 dl	Buttermilch
2 dl	Gemüsebouillon, kräftig
2 EL	Butter
	Salz, Pfeffer
Poulet-Gemüse:
2 EL	Pinienkerne
240 g	Poulet, in Stücken
	Bratbutter oder Bratcrème
200 g	kleine Champignons, halbiert
1	Knoblauchzehe, gepresst
300 g	Broccoli, in Röschen
2 dl	Gemüsebouillon
2 EL	Sojasauce
	Salz, Pfeffer

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Risotto: Zwiebeln in Butter andämpfen. Reis beifügen, kurz mitdünsten. Mit der Buttermilch ablöschen, Bouillon beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln, von Zeit zu Zeit umrühren. Butter darunter mischen, abschmecken.
Poulet-Gemüse: Pinienkerne ohne Fett in einer Bratpfanne rösten, herausnehmen, beiseite stellen. Poulet in derselben Pfanne in Bratbutter oder Bratcrème ca. 5 Minuten anbraten. Champignons und Broccoli zugeben, ca. 10 Minuten weiter braten. Bouillon und Sojasauce verrühren, Poulet-Gemüse ablöschen, abschmecken.
Risotto und Poulet-Gemüse in vorgewärmten Schüsselchen anrichten, Pinienkerne darüber streuen.