Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Ingwer-Parfait:
150 g	Schweizer Mascarpone (Raumtemperatur)
60 g	Meringue-Schalen, fein zerkrümelt
½	Zitrone, abgeriebene Schale
3 - 4 EL	Ingwer, kandiert, fein gehackt
1,8 dl	Vollrahm, steif geschlagen
Schokolade-Sabayon:
1,5 dl	Milch
40 g	dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil), zerbröckelt
4	Eigelb
2 EL	Zucker
	Ingwer, kandiert, fein geschnitten, zum Garnieren

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Für das Parfait Mascarpone durchrühren. Meringue-Schalen, Zitronenschale und Ingwer darunter rühren. Rahm sorgfältig darunter ziehen. Masse in den Förmchen verteilen. Im Tiefkühler 4-5 Stunden gefrieren.
Für das Sabayon Milch in einer Schüssel im warmen Wasserbad erwärmen. Schokolade beifügen, unter Rühren schmelzen. Eigelb und Zucker leicht schaumig schlagen, zur Schokolademasse geben. Masse im Wasserbad schaumig schlagen, bis sie das doppelte Volumen hat.
Parfait-Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen, Parfait auf Dessertteller stürzen, garnieren. Sabayon dazu servieren.

Statt kandierten Ingwer 2 TL Ingwer, frisch, gerieben, verwenden.Kandierter Ingwer ist in grösseren Lebensmittelgeschäften, Reformhäusern sowie bei Merkur erhältlich.