
- 35min
Quenelles vom Egli an Sauerampfersauce

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Quenelles vom Egli an Sauerampfersauce
Zutaten
4 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
Farce: | |
400 g | Eglifilets, kalt, in Stücke geschnitten |
1 dl | Vollrahm |
1 | Eiweiss, verklopft |
2 | Sardellenfilets, gehackt |
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle | |
Msp. Cayennepfeffer | |
Sauce: | |
1 | Schalotte, fein gehackt |
1 Bund | Sauerampfer, Blätter, fein gehackt |
Butter zum Andünsten | |
2,5 dl | Fischfond oder helle Gemüsebouillon |
0,5 dl | trockener Wermut, z.B. Noilly Prat, oder trockener Weisswein |
1 dl | Vollrahm |
1 TL | Maisstärke |
Salz, Pfeffer | |
1 EL | Sauerampferblätter, in feine Streifen geschnitten |
einige Sauerampferblätter, in feine Streifen geschnitten, zum Garnieren |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten35min
- Auf dem Tisch in35min
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- Für Farce Egli portionenweise im Cutter pürieren. Rahm und Eiweiss nach und nach zugeben. Sardellen dazumischen, würzen. Farce kühlstellen.
- Für Sauce Schalotten und Sauerampfer in Butter andämpfen. Mit dem Fond oder der Bouillon und dem Wermut oder Wein ablöschen.
- Aus der Farce mit zwei Teelöffeln Quenelles formen, portionenweise im Fond ca. 5 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, abtropfen, zugedeckt beiseite stellen.
- Fond auf die Hälfte einkochen, absieben, in die Pfanne zurückgiessen. Rahm und Maisstärke verrühren zum Fond geben, unter Rühren aufkochen, würzen. In Streifen geschnittene Sauerampferblätter beigeben, Sauce pürieren.
- Quenelles zur Sauce geben, kurz aufkochen. Beides auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelstock

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Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.