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Quenelles vom Egli an Sauerampfersauce
  • 35min
Quenelles vom Egli an Sauerampfersauce

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Zutaten

4 Portionen

MengeZutaten
Farce:
400 gEglifilets, kalt, in Stücke geschnitten
1 dlVollrahm
1Eiweiss, verklopft
2Sardellenfilets, gehackt
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
Msp. Cayennepfeffer
Sauce:
1Schalotte, fein gehackt
1 BundSauerampfer, Blätter, fein gehackt
Butter zum Andünsten
2,5 dlFischfond oder helle Gemüsebouillon
0,5 dltrockener Wermut, z.B. Noilly Prat, oder trockener Weisswein
1 dlVollrahm
1 TLMaisstärke
Salz, Pfeffer
1 ELSauerampferblätter, in feine Streifen geschnitten
einige Sauerampferblätter, in feine Streifen geschnitten, zum Garnieren

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Zubereitung

Rezeptinfos

  • Zubereiten35min
  • Auf dem Tisch in35min

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  1. Für Farce Egli portionenweise im Cutter pürieren. Rahm und Eiweiss nach und nach zugeben. Sardellen dazumischen, würzen. Farce kühlstellen.
  2. Für Sauce Schalotten und Sauerampfer in Butter andämpfen. Mit dem Fond oder der Bouillon und dem Wermut oder Wein ablöschen.
  3. Aus der Farce mit zwei Teelöffeln Quenelles formen, portionenweise im Fond ca. 5 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, abtropfen, zugedeckt beiseite stellen.
  4. Fond auf die Hälfte einkochen, absieben, in die Pfanne zurückgiessen. Rahm und Maisstärke verrühren zum Fond geben, unter Rühren aufkochen, würzen. In Streifen geschnittene Sauerampferblätter beigeben, Sauce pürieren.
  5. Quenelles zur Sauce geben, kurz aufkochen. Beides auf vorgewärm­ten Tellern anrichten, garnieren.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelstock

1 Portion enthält:

Energie: 1855kJ / 443kcal, Fett: 23g, Kohlenhydrate: 4g, Eiweiss: 50g

Noch Fragen?

Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.