Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
3 dl	Vollrahm
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1 kg	Rüebli, in Stücke geschnitten
1	Zwiebel, in Scheiben geschnitten
4 TL	Agar Agar
3 EL	Wasser, kalt
1	Eiweiss, steif geschlagen
	glattblättrige Petersilie oder Rüeblikraut zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Rahm aufkochen, würzen. Rüebli und Zwiebeln zugeben, zugedeckt ca. 25 Minuten weich köcheln.
Agar Agar im Wasser auflösen, quellen lassen.
Gemüse mit dem Rahm pürieren, zurück in die Pfanne geben. Agar Agar unter Rühren beifügen, aufkochen, leicht abkühlen. (Die Masse nicht zu stark abkühlen, da sie bei 30-40 °C zu gelieren beginnt.)
Eischnee sorgfältig darunterziehen, abschmecken. Masse in die kalt ausgespülte Form füllen, zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Die Form kurz in heisses Wasser stellen, Terrine auf eine Platte stürzen, garnieren. Zum Servieren Terrine mit einem kurz in heisses Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden.