Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Brandteig:
2,5 dl	Milch
25 g	Butter
½ TL	Salz
1 Prise	Zucker
150 g	Mehl
ca. 2	Eier, verklopft
1 - 2 EL	Senf
200 g	Rippli, geräuchert, roh, in ca. 2.5 cm grosse Würfel geschnitten
Dörrbohnen:
100 g	Dörrbohnen
1	Zwiebel, gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Andämpfen
3 - 4 Zweiglein	Bohnenkraut
3 dl	Kochflüssigkeit
½ TL	Fleischbouillonpaste
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème zum Anbraten, nach Belieben
	Bohnenkraut zum Garnieren

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Brandteig: Milch mit Butter, Salz und Zucker aufkochen. Hitze reduzieren. Das ganze Mehl auf einmal beigeben. Rühren, bis der Teig als Ballen zusammenhält und sich vom Pfannenrand löst. Kräftig rühren und erst aus der Pfanne nehmen, wenn sich ein weisser Belag am Pfannenboden gebildet hat und der Teig kompakt ist. Etwas auskühlen lassen. Teig in eine Schüssel geben. Verquirlte Eier nacheinander mit einem starken Mixer unterrühren, sodass ein weicher, glatter Teig entsteht.
Teig auf wenig Mehl zu einer Rolle formen, auskühlen. In 8-12 Stücke schneiden, jedes flach drücken. Je 1 Tupfer Senf und 1 Rippli-Würfel darauflegen, mit dem Teig einpacken.
Dörrbohnen in siedendem Salzwasser ca. 30 Minuten knapp weich kochen, abtropfen, Kochflüssigkeit beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen, Bohnen mitdämpfen. Bohnenkraut beifügen, mit der Kochflüssigkeit ablöschen, Bouillon beigeben, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln, abschmecken.
Brandteigkugeln in einer grossen Pfanne in leicht siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abtropfen. Evtl. in heisser Bratbutter oder Bratcrème ringsum goldbraun anbraten.
Bohnen auf vorgewärmten Tellern anrichten, Brandteigkugeln darauf verteilen, garnieren.

Dörrbohnen müssen nicht eingeweicht werden; siehe auch Angaben auf der Packung.