Mit unserem Rezept kannst du ganz einfach eine köstliche Sauce béarnaise selber machen. Die klassische Sauce passt zu Fisch, Fleisch und Gemüse.

Sauce béarnaise

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Mixer
Reduktion:
0,5 dl	Weissweinessig
1 dl	Weisswein
1	Schalotte, fein gehackt
4	weisse Pfefferkörner, gequetscht
1	Estragonzweig
¼ TL	Salz

2	Eigelb
100 g	Butter, kalt, in Stücken
1 TL	Estragon, fein geschnitten
	Salz
	weisser Pfeffer

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Reduktion: Weissweinessig, Weisswein, Schalotte, Pfefferkörner, Estragonzweig und Salz in einer Pfanne auf 2-3 Esslöffel einkochen. Flüssigkeit in eine Schüssel absieben.
Eigelb unter die Reduktion (abgesiebte Flüssigkeit) rühren. Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Mit dem Schwingbesen des Mixers zu einer schaumigen Masse schlagen. Pfanne von der Platte nehmen.
Butter unter Rühren beigeben, bis die Sauce cremig ist. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, Estragon darunter rühren, würzen.

Die Sauce passt perfekt zu Roastbeef sowie Fisch und Gemüse.

Die Sauce kann für kurze Zeit auf einem Rechaud oder im Wasserbad warm gehalten werden.

Eine ausgekühlte Sauce kann nicht mehr aufgewärmt werden.