Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für die Form
Parfait:
3 dl	Rotwein
75 g	Zucker
2	Gewürznelken
1	Zimtstängel
1	Zitrone, abgeriebene Schale und 3 EL Saft
3	Eigelb
2 dl	Vollrahm, steif geschlagen
	Zimt, Gewürznelkenpulver
Orangen:
50 g	Butter
50 g	Zucker
1	Orange, Schale in feine Streifen geschnitten, und Saft
4	Orangen, filetiert
0,5 dl	Grand Marnier oder Rum
	Orangenzesten und Zitronenmelisse für die Garnitur

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Für den Glühwein alle Zutaten bis und mit Zitronensaft aufkochen, auf 1 dl einkochen, absieben.
Eigelb mit dem Schwingbesen des Handrührgerätes so lange schlagen, bis die Masse hell und dicklich ist. Glühwein heiss unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse giessen, 10-15 Minuten weiter schlagen, bis eine dicke Crème entsteht. Rahm sorgfältig darunter ziehen. Abschmecken.
Masse in die vorbereitete Form geben, zugedeckt mindestens 6 Stunden gefrieren.
Für die Orangen Butter, Zucker, Orangenschale und -saft in einer Flambier- oder Chromstahlbratpfanne erhitzen. Orangenfilets zugeben, erhitzen. Den Alkohol darüber giessen, Pfanne leicht schräg halten und die Flüssigkeit am Rand anzünden (Achtung: nicht unter laufendem Dampfabzug!).
Parfait auf ein Brett stürzen, Papier entfernen, Parfait in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, evtl. diagonal halbieren, mit den Orangen auf Desserttellern anrichten, garnieren.

Variante: Das Dessert schmeckt auch ohne zu flambieren sehr gut, in diesem Fall kann der Grand Marnier oder Rum weggelassen werden.
Vorbereiten: Das Parfait kann bis zu einer Woche im voraus zubereitet werden. Orangenstreifen und -filets am Vortag vorbereiten, zugedeckt kühl stellen. Restliche Zutaten einige Stunden im voraus bereit stellen.