Eine lässige Geschenkidee aus der Küche – eingelegte Pilze entweder in Öl oder in Essig. Eine würzige Beigabe beim Raclette, Fondue oder als Antipasti.

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Pilze in Oel oder Essig

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 Einmachgläser von je ca. 2 dl Inhalt
Pilze in Öl:
500 g	Pilze, z.B. Steinpilze, Champignons
6 dl	Weissweinessig
2 dl	Wasser
2 TL	Salz
2	Knoblauchzehen, geschält
2 TL	schwarze Pfefferkörner
	einige Lorbeerblätter
2 Zweiglein	Rosmarin
3 dl	Rapsöl
Pilze in Essig:
500 g	Pilze, z.B. Eierschwämmli, Champignons
5 dl	Wasser
1½ TL	Salz
Sud:
1 dl	Weissweinessig
1,5 dl	Wasser
1 dl	Weisswein
½ TL	Salz
¼ TL	Zucker
6	Saucenzwiebelchen, geschält
2	Lorbeerblätter
½ TL	Senfkörner

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In Öl: Pilze gründlich reinigen, Stielenden anschneiden, Pilze in Scheiben schneiden.
Essig und Wasser aufkochen, Salz und Knoblauch beifügen. Pilze zugeben, ca. 10 Minuten köcheln, abgiessen. Pilze auf einem Küchentuch ausbreiten, rasch abkühlen und trocken tupfen.
Pilze, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeer und Rosmarin in den vorbereiteten Gläsern verteilen. Mit Öl bedecken. Sobald keine Luftblasen mehr aufsteigen, Gläser verschliessen. Kühl und dunkel aufbewahren, Haltbarkeit: ca. 6 Monate.
In Essig: Pilze gründlich reinigen, Stielenden anschneiden, Pilze in Scheiben schneiden oder vierteln.
Wasser aufkochen, salzen. Pilze je nach Grösse 3-5 Minuten darin köcheln, herausnehmen, kalt abschrecken, in die vorbereiteten Gläser füllen.
Sud: Alle Zutaten aufkochen, randvoll in die Gläser füllen, Gläser sofort verschliessen.
Gläser in eine Pfanne stellen, heisses Wasser bis 3/4 Höhe der Gläser einfüllen, erhitzen. Sobald Bläschen in den Gläsern aufsteigen, Pilze 30 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Gläser herausnehmen, auskühlen. Kühl und dunkel aufbewahren, Haltbarkeit: ca. 6 Monate.

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