Diese feinen Fleischvögel haben eine Füllung aus Speck, Champignons und Schinken. Die Rindsroulade wird langsam in Rotwein geschmort. Köstlich!

Fricandeaux à la vaudoise

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur zum Binden
Füllung:
20 g	Brotkrumen
2	Schalotten, fein gehackt
70 g	Champignons, fein gehackt
	Butter zum Andünsten
70 g	Schinken, fein gehackt
1 TL	Senf
1	Eigelb
¼ TL	Salz
	Pfeffer
8 dünne	Rindsplätzli, vom Metzger flach geklopft
8 Tranchen	Frühstücksspeck, dünn geschnitten
	Bratbutter zum Anbraten
Sauce:
1 dl	Rotwein
2 dl	Fleischbouillon
0,5 dl	Rahm
	Salz, Pfeffer
½ Bund	Petersilie, gehackt
1 Bund	Schnittlauch, fein geschnitten

Kochen & unseren Podcast hören:

Für die Farce Brot, Schalotten und Champignons in der Butter andünsten, abkühlen. Schinken, Senf und Eigelb mischen, zugeben, würzen.
Die Plätzli mit je einer Specktranche belegen, Farce darauf verteilen. Die Längsseiten der Plätzli wenig einschlagen, Plätzli aufrollen. Mit Küchenschnur binden. Die Fricandeaux in heisser Bratbutter rundum ca. 5 Minuten anbraten.
Für die Sauce Wein und Bouillon dazugiessen. Zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Fricandeaux herausnehmen, zugedeckt warm stellen.
Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen, Rahm beigeben, abschmecken. Die Fricandeaux mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den Kräutern bestreuen.

Dazu passt Kartoffelstock.