Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Patissons, ca. 8-10 cm Durchmesser, Deckel weggeschnitten, Patissons ausgehöhlt
Füllung:
400 g	Pilze, z.B. Champignons, Austernpilze, Eierschwämmchen, in mundgerechte Stücke geschnitten
	Butter zum Andünsten
1	Schalotte, in Streifen geschnitten
	wenig Zitronenschale, abgerieben
1 EL	Zitronensaft
1 dl	Weisswein
	Salz, Pfeffer
100 g	Crème fraîche
1 EL	Petersilie, fein gehackt
1 Zweiglein	Estragon, fein gehackt
	Estragon für die Garnitur

Kochen & unseren Podcast hören:

Ausgehöhlte Patissons und Deckel ca. 5 Minuten im siedenden Salzwasser kochen, zugedeckt warm stellen.
Für die Füllung Pilze in einer weiten Pfanne in Butter andünsten. Schalotten beigeben, mitdünsten.
Zitronenschale und -saft sowie Wein beigeben, aufkochen, würzen. Crème fraîche und Kräuter darunter mischen, abschmecken.
Patissons auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den Pilzen füllen, Deckel daneben legen, garnieren.