Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
400 g	Lachsforellenfilets, gehäutet, in Streifen geschnitten
	Bratcrème zum Braten
	Salz, Pfeffer
250 - 300 g	Gemüse, z.B. Schalotten, Lauch, Rüebli, in feine Streifen geschnitten
1,5 dl	Weisswein
½ TL	Gemüsebouillonpaste
1 dl	Rahm, mit 1/2 TL Maisstärke verrührt
1 TL	rosa Pfeffer, eingelegt
	Salz

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Fischstreifen portionenweise in der Bratcrème ca. 1 Minute braten, herausnehmen, würzen, im auf 60 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Gemüse in Bratcrème andämpfen, mit dem Wein ablöschen, Bouillon zugeben, zugedeckt 5-10 Minuten dämpfen. Rahm mit Maisstärke sowie Pfeffer beifügen, aufkochen, würzen.
Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Fischstreifen darauf verteilen.