Gerade zur kühlen Jahreszeit schmeckt eine Randensuppe besonders fein. Ihr würzig-erdiges Aroma verfeinern wir in diesem Rezept mit etwas Rotweinessig.

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Randensuppe

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
7 dl	Gemüsebouillon
2	Randen, gekocht, geschält, in Stücke geschnitten
2	Schalotten, fein gehackt
1 EL	Tomatenpüree
2 EL	Rotweinessig
	Salz, Pfeffer, Tabasco
100 g	Crème fraîche

Kochen & unseren Podcast hören:

Gemüsebouillon aufkochen, Randen und Schalotten beigeben, ca. 10 Minuten zugedeckt kochen.
Tomatenpüree und Essig beigeben, würzen. Die Suppe pürieren.
In vorgewärmten Suppentellern anrichten. Mit 1 Esslöffel Crème fraîche garnieren.

Es können auch rohe Randen verwendet werden. Dann die Suppe ca. 30 Minuten zugedeckt kochen.

Was koche ich heute? Die Saisonal-und-regional-Antwort gibts hier.