Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 Soufflé-Förmchen von 2,5 dl Inhalt
300 g	Schwarzwurzeln
50 g	Mehl
1,5 dl	Milch
1,5 dl	Rahm
75 g	Emmentaler AOP, gerieben
75 g	Appenzeller, gerieben
	Salz, Pfeffer, Muskat
4	Eigelb
4	Eiweiss
3 Msp.	Backpulver

Kochen & unseren Podcast hören:

Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen. Sofort in siedendes Salzwasser geben, knapp weich kochen, in 1 cm lange Stücke schneiden. In die Förmchen füllen.
Mehl, Milch und Rahm verrühren, unter Rühren aufkochen, ca. 1 Minute köcheln. Käse beifügen, würzen, leicht abkühlen.
Eigelb daruntermischen. Eiweiss und Backpulver zusammen steif schlagen, sorgfältig darunterziehen. Masse bis 1 cm unter den Förmchenrand einfüllen. Im unteren Viertel des auf 200°C vorgeheizten Ofens ca. 25 Minuten backen. Sofort servieren.

Schwarzwurzeln verfärben sich nach dem Schälen schnell. Lege sie daher bis zur Verarbeitung in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft oder Essig.