Die aromatische Glace aus Schwarztee passt hervorragend zum Kompott aus Dörrobst. Ein raffiniertes Dessert und süsser Genuss gegen den Winterblues.

Tee-Eiscrème mit Dörrobstkompott

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Kompott:
200 g	Dörrobst gemischt, z.B. Pflaumen, Birnen, Aprikosen, evtl. zerkleinert
1 dl	Wasser
1,5 dl	Rotwein
50 g	Zucker
1	Zimtstange
Eiscrème:
4 dl	Wasser
6 EL	Schwarzteeblätter
120 g	Zucker
4	Eigelb
3	Eiweiss
3,6 dl	Rahm, geschlagen

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Für das Kompott Dörrobst einige Stunden in Wasser quellen lassen. 1 dl Wasser, Wein, Zucker und Zimt aufkochen. Dörrobst abtropfen und beigeben, 30 Minuten zugedeckt köcheln, auskühlen.
Für die Eiscrème Wasser aufkochen, Tee beigeben, von der Platte ziehen. Tee 10 Minuten ziehen lassen, absieben. Zucker zum Tee geben, zur Hälfte einkochen.
Tee-Sirup und Eigelb im warmen Wasserbad rühren, bis die Masse luftig und dicklich ist. Die Masse soll dabei 80 °C heiss werden, auskühlen lassen. Eiweiss zu Schnee schlagen, mit dem Schlagrahm unter die Teecrème ziehen.
Teecrème in einen tiefkühlgeeigneten Behälter füllen, ca. 5 Stunden gefrieren. Mit dem Glaceportionierer Kugeln formen, mit dem Kompott auf Desserttellern anrichten.