Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Polenta-Schnitten:
3 dl	Milch
3 dl	Gemüsebouillon
150 g	Maisgriess
70 g	Sbrinz AOP, gerieben
	Pfeffer, Muskat
1	Ei, verquirlt
	Bratcrème zum Braten
Pilz-Ragout:
1	Chorizo-Wurst à ca. 130 g oder 1 Schweinsbratwurst, grob gehackt
2	Schalotten, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gehackt
2	Chilischote, entkernt, fein geschnitten
2 EL	Bratcrème
	Thymian, Majoran, Petersilie, gehackt
200 g	Austernpilze, in mundgerechte Stücke gezupft
200 g	Shiitake-Pilze, ohne Stiele, grosse Pilze halbiert
1 Päckli	getrocknete Herbsttrompeten, eingeweicht
2 EL	Madeira
	wenig Mehlbutter (Verhältnis Mehl: Butter=1:1)
	Salz, Pfeffer
	Majoran für die Garnitur

Kochen & unseren Podcast hören:

Polenta: Milch und Bouillon aufkochen. Maisgriess unter Rühren einrieseln lassen, zu einem dicken Brei kochen, abkühlen. Käse dazumischen, abschmecken. Die Polenta 1,5 cm dick auf einem kalt abgespülten Blechrücken ausstreichen, auskühlen.
Polenta in ca. 8 cm lange Rhomben schneiden. Im Ei wenden, in der heissen Bratcrème beidseitig goldbraun braten.
Pilz-Ragout: Chorizo-Wurst oder Schweinsbratwurst, Schalotten, Knoblauch und Chili in einer Bratpfanne in der heissen Bratcrème andünsten, Kräuter beigeben. Die Pilze beifügen und mitdünsten. Mit Madeira ablöschen. Wenn nötig Flüssigkeit mit Mehlbutter binden, Ragout würzen.
Polentaschnitten mit dem Pilz-Ragout auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.