Wer braucht heute noch eine Backform: Für diese feine und saftige Tarte Tatin brauchst du nur eine Bratpfanne und einen Ofen. Gelingt garantiert.

Tarte Tatin (aus der Bratpfanne)

Zutaten

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Chromstahl- oder Gusseisen-Bratpfanne 26 cm Ø

8 Stück

Menge	Zutaten
Teig:
150 g	Mehl
75 g	Butter
1 Msp.	Salz
1 EL	Zucker
ca. ½	Ei, verklopft
Belag:
1,5 kg	Äpfel, z.B. Golden Delicious, Maigold, Jonagold
5 EL	Zucker
80 g	Butter, kalt, in Stücken
250 g	Crème fraîche
	Zitronenzesten für die Garnitur

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Teig: Mehl, Butter, Salz und Zucker in eine Schüssel geben, zu einer krümeligen Masse reiben. Ei beigeben und mit der Kelle oder dem Teighorn zu einem Teig zusammenfügen. Nicht kneten. Den Teig auswallen, eine Rondelle von ca. 26 cm Durchmesser ausschneiden. Teig auf ein Backpapier legen und kühl stellen.
Belag: Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel vierteln.
Den Zucker caramelisieren. Pfanne von der Herdplatte ziehen. Die Apfelstücke mit der Wölbung nach unten kreisförmig in den Caramel legen, bis der Pfannenboden bedeckt ist. Eine zweite Lage Apfelstücke mit der Wölbung nach oben in die Zwischenräume der ersten Lage einfügen.
Butterstücke auf die Äpfel verteilen, auf der Herdplatte zugedeckt langsam halbweich schmoren.
Äpfel mit der Mürbeteig-Rondelle bedecken, Backpapier entfernen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Holz oder Kunststoffgriff der Pfanne mit Alufolie einpacken. Pfanne sofort auf die unterste Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens schieben, ca. 30 Minuten backen.
Die Apfeltorte abkühlen. Hat sich viel Caramelsaft gebildet, Saft vor dem Stürzen in ein Pfännchen giessen und zu Sirup einkochen. Die Apfeltorte mit Hilfe einer Platte oder eines Tellers stürzen, mit dem Sirup bepinseln.
Die Apfeltorte in Stücke schneiden, auf Desserttellern anrichten. Crème fraîche darauf geben, garnieren.