![Birnen-Stracciatella-Gratin](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/birnen-stracciatella-gratin.jpg 2592w)
- 35min
- Vegetarisch
Birnen-Stracciatella-Gratin
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Birnen-Stracciatella-Gratin
Zutaten
4 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
Butter für die Teller | |
Birnen: | |
1 dl | Weisswein |
1 dl | Wasser |
2 EL | heller Birnendicksaft oder Zucker |
1 | Vanillestängel, längs halbiert, Samen ausgekratzt |
4 | Birnen, z.B. Williams, geschält, halbiert |
Stracciatella-Sabayon: | |
1 dl | eingekochter Birnensud |
2 | Eigelb |
1 EL | heller Birnendicksaft oder Zucker |
1,5 dl | Rahm, geschlagen |
50 g | dunkle Schokolade |
wenig dunkle Schokolade, geraspelt, zum Darüberstreuen |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten30min
- Kochen / Backen5min
- Auf dem Tisch in35min
Ansicht wechseln
- Für die Birnen alle Zutaten bis und mit Vanillestängel aufkochen. Birnen zugeben, zugedeckt ca. 10 Min. knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Birnen herausnehmen, abtropfen, auf die bebutterten Gratinteller legen. Sud auf 1 dl einkochen, leicht abkühlen, Vanillestängel entfernen.
- Für den Sabayon Eigelb und Birnendicksaft oder Zucker zum Birnensud in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze schaumig schlagen. Die Masse darf nicht kochen. Von der Platte ziehen, im kalten Wasserbad kalt schlagen. Rahm beifügen, Schokolade an der Bircherraffel direkt auf die Masse reiben, beides darunter ziehen, neben den Birnen verteilen. In der oberen Hälfte des auf 240 °C vorgeheizten Ofens ca. 5 Min. überbacken. Geraspelte Schokolade darüberstreuen, warm servieren.
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