Landfrau Astrid Murpf-Schöpfer empfiehlt ihr Rezept, um Rotkraut einzumachen. Sie legt Rotkraut mit Äpfeln, Nelken und Lorbeer ein. Für ein tolles Aroma.

Astrid Murpf-SchöpferHasle, LU

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Rotkraut einmachen

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Zutaten

3 Stück

Menge	Zutaten
Tee-Ei oder Teebeutel
3 Gläser à 6 dl Inhalt
2 kg	Rotkraut, geviertelt, Strunk entfernt, in feinen Streifen
3 - 4	Äpfel, klein gewürfelt
1,5 dl	Apfelessig oder weisser Balsamico
7 - 7,5 dl	Wasser
16	Nelken
2	Lorbeerblätter
3 TL	Salz
	Pfeffer
2 EL	Zucker

Kochen & unseren Podcast hören:

Rotkraut, Äpfel, Essig und Wasser in den Dampfkochtopf oder Pfanne geben. Nelken und Lorbeerblätter in Tee-Ei/-Beutel geben, beifügen.
Dampfkochtopf: Rotkraut erhitzen. Sobald das Ventil beim zweiten roten Ring ist, werden 10 Minuten Garzeit gerechnet. Auskühlen lassen, bis das Ventil sich gesetzt hat und der Kochtopf nicht mehr unter Druck ist.
Pfanne: Rotkraut erhitzen, 30-40 Minuten köcheln.
Gewürze entfernen. Abschmecken.
Rotkraut ohne Sud in saubere, heiss ausgespülte Gläser füllen. Sud nochmals aufkochen, siedend heiss bis knapp unter den Rand dazugiessen. Rand reinigen.
Sofort verschliessen, auskühlen lassen.
Zubereiten: In eine Pfanne geben, erwärmen. Sauce evtl. binden: 1 TL Speisestärke mit ½ dl kaltem Wasser mischen, zum Rotkraut geben, mischen. Kurz köcheln.

Variante: Anstelle von Äpfeln 400 g Apfelmus verwenden.

Kühl, trocken und dunkel ca. 1 Jahr haltbar.

Regelmässig kontrollieren. Inhalt von plötzlich offenen Gläsern (Vakuum fehlt) oder von Schimmel befallene Ware wegwerfen.

Dieses Rezept wird dir vom Schweiz. Bäuerinnen- und Landfrauenverband SBLV zur Verfügung gestellt.
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