Landfrau Sibylle Stadler empfiehlt ihren raffinierten Salat aus Aprikosen, Tomaten, Rucola und weissen Bohnen. Schmeckt wunderbar.

Sibylle Stadler Langrickenbach, TG

Tomaten-Aprikosen-Salat

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Topping:
100 g	Aprikosen, gewürfelt
100 g	Tomaten, gewürfelt
1 Bund	Rucola, einige Blätter fein geschnitten, Rest beiseitelegen
125 g	gegarte weisse Bohnen, gespült und abgetropft
3 EL	Zitronensaft
5 EL	Rapsöl
	Salz
	Pfeffer
½ TL	Zucker
Salat:
100 g	Aprikosen, halbiert
400 g	Tomaten, halbiert oder geviertelt
150 g	Sbrinz AOP, in kleinen Stücken

Kochen & unseren Podcast hören:

Topping: Aprikosen und Tomaten mit geschnittenem Rucola, weissen Bohnen, Zitronensaft und Öl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Salat: Aprikosen, Tomaten und restlichen Rucola anrichten.
Topping und Sbrinz darüberverteilen.

Statt Aprikosen Zwetschgen oder Pflaumen verwenden.

Dieses Rezept wird dir vom Schweiz. Bäuerinnen- und Landfrauenverband zur Verfügung gestellt.
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