Landfrau Astrid Murpf empfiehlt ihr raffiniertes Carpaccio. Komplett vegetarisch mit Randen, Birnen, Salat, Feta und Kürbiskernen an feinem Dressing.

Astrid MurpfHasle, LU

Randen-Carpaccio mit Feta und Birnen

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
2	Birnen, geviertelt
1 EL	Butter
Dressing:
2	Zwiebeln, fein gehackt
1 EL	Rapsöl, zum Andünsten
3 EL	Kräuteressig
1 TL	Senf
1 TL	Honig
5 EL	Kürbiskernöl oder Rapsöl
	Salz
	Pfeffer
500 g	gekochte Randen, in dünnen Scheiben
200 g	Nüsslisalat, Kopfsalat oder Rucola
200 g	Käse (Feta-Art)
	einige Kürbiskerne, nach Belieben geröstet

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Birnen in Butter andünsten.
Dressing: Zwiebeln andünsten, in einer Schüssel mit Essig, Senf und Honig mischen. Öl beigeben, abschmecken.
Randen beigeben, mischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Anrichten: Teller mit Randenscheiben belegen. Von aussen beginnen, nach innen kreisrund belegen. Mit Birnen belegen. Blattsalat darauf anrichten, mit übrig gebliebenem Dressing beträufeln.
Käse über dem Randen-Carpaccio zerbröseln, Kürbiskerne darüberstreuen.

Dieses Rezept wird dir vom Schweiz. Bäuerinnen- und Landfrauenverband SBLV zur Verfügung gestellt.
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