Landfrau Nadine Walker empfiehlt ihren raffiniertesten Salat im Mai: Spargeln, Erdbeeren, Rucola, Pinienkerne und Sbrinz. Die Salatsauce ist die Krönung.

Nadine WalkerRied-Mörel, VS

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Spargel-Erdbeer-Salat

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
500 g	weisse Spargeln, gerüstet, in 2 cm langen Stücken
500 g	grüne Spargeln, gerüstet, in 2 cm langen Stücken
	Salz
Sauce:
100 g	Zucker
1 dl	Wasser
1 dl	weisser Balsamico-Essig
2 EL	Öl
250 g	Erdbeeren, halbiert oder geviertelt
150 g	Rucola oder Blattsalat
2 EL	Pinienkerne
	Basilikum, grob gehackt
	Sbrinz AOP, gehobelt

Kochen & unseren Podcast hören:

Weisse Spargeln in reichlich Salzwasser 15 Minuten garen, grüne Spargeln 5 Minuten später mitgaren. Abgiessen.
Sauce: Zucker in einer weiten Pfanne caramelisieren, bis er Farbe annimmt. Keine Kelle verwenden, Pfanne ab und zu kräftig hin- und herbewegen. Mit Wasser ablöschen, Balsamico beifügen, 5 Minuten köcheln, auskühlen lassen. Öl beigeben.
Anrichten: Spargeln, Erdbeeren und Salat mischen, anrichten, mit Sauce beträufeln. Mit Pinienkernen, Basilikum und Sbrinz bestreuen.

Dieses Rezept wird dir vom Schweiz. Bäuerinnen- und Landfrauenverband SBLV zur Verfügung gestellt.
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