Landfrau Françoise Häring empfiehlt ihren fantastischen Russenzopf, den sie aus Rosinen, Mandeln und einem tollen Ersatz für Marzipan backt.

Françoise HäringPery, BE

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Russenzopf mit Kartoffelmarzipan

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Zutaten

25 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
Teig:
400 g	Mehl
½ TL	Salz
70 g	Zucker
20 g	Hefe, zerbröckelt
1,5 dl	Milch, lauwarm
70 g	Butter, weich
1	Ei, verquirlt
Füllung:
500 g	gekochte Kartoffeln vom Vortag, fein gerieben
250 g	Zucker
100 g	Rosinen
50 g	Mandelstifte
	einige Tropfen Bittermandelaroma
	wenig Ei, zum Bestreichen
	Zucker und Mandelstifte, zum Bestreuen

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Hefe in der Milch auflösen, zusammen mit Butter und Ei in die Mulde geben, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Füllung: Alle Zutaten zu einer glatten Masse rühren.
Ofen auf 180°C Heissluft/Umluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 200°C).
Teig zu einem Rechteck von 30x40 cm auswallen, Füllung darauf verteilen, von der Schmalseite her aufrollen. Rolle auf das mit Backpapier belegte Blech legen, längs halbieren und die beiden Teile mit der Schnittfläche nach oben spiralförmig verdrehen. Mit Ei bestreichen, mit Zucker und Mandelstiften bestreuen, ca. 15 Minuten aufgehen lassen.
Russenzopf in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens 45-55 Minuten backen. Gegen Ende die Ofentemperatur um 5-10°C reduzieren oder den Zopf mit Alufolie bedecken, wenn er zu dunkel wird.

Dieses Rezept wird dir vom Schweiz. Bäuerinnen- und Landfrauenverband (SBLV) zur Verfügung gestellt. Der Verband setzt sich ein für eine regionale, saisonale und nachhaltige Ernährung. Für die Frauen vom Land. Gemeinsam.kompetent.engagiert.
Überzeuge dich.