Landfrau Pia Eggel empfiehlt: Geniess die kurze Saison von Schweizer Stachelbeeren – diesen süss-säuerlichen Sommerkuchen mit Mürbeteig lieben alle.

Pia EggelNaters VS

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Stachelbeerkuchen

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Zutaten

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Kuchenblech 22 cm Ø

12 Stück

Menge	Zutaten
Mehl zum Auswallen
500 g Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Backpapier
Mürbeteig:
150 g	Mehl
1 Prise	Salz
50 g	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
100 g	Butter, kalt, in Stückchen
1	Eigelb
Crème:
2,5 dl	Rahm
2	Eigelb
2 EL	Maisstärke
100 g	Zucker
1	Vanillestängel, längs halbiert, ausgekratztes Mark
750 g	Stachelbeeren

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker mischen. Butter beifügen und zu einer krümligen Masse verreiben. Eine Mulde formen, Eigelb beigeben. Rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Flach drücken, in Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
Crème: Alle Zutaten in einer weiten Pfanne verrühren. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze kurz vors Kochen bringen. Leicht auskühlen lassen, ab und zu rühren. Vanillestängel entfernen.
Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 200°C).
Teig auf wenig Mehl auf Blechgrösse auswallen. In das mit Backpapier belegte Blech legen. Ein Backpapier darauflegen. Hülsenfrüchte darauf verteilen, auf der untersten Rille des vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.
Beeren auf den Teig verteilen, Crème darübergeben, den Kuchen 20-25 Minuten fertig backen. Vor dem Servieren auskühlen lassen.

Dieses Rezept wird dir vom Schweiz. Bäuerinnen- und Landfrauenverband (SBLV) zur Verfügung gestellt. Der Verband stärkt die Frauen vom Land. Er setzt sich ein für die attraktive Ausbildung zur Bäuerin. Für die Frauen vom Land. gemeinsam.kompetent.engagiert.
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